散る（ちる）、散布（さんぷ）する

左側の月は肉を表しています。
そして肉の上の縦横（たてよこ）の線は、肉についているすじです。
すじは腕の骨などにくっついていて、筋肉がちぢんだりのびたりすると、腕の骨などが曲がったりのびたりするのです。
その肉のすじをたたいてバラバラにすることが散です。
肉をたたいてやわらかくして食べたのですね。