老人（ろうじん）、老いる（おいる）

長いひげを生やした人の横から見た姿が老の上の部分です。
下のヒは、かわっていくということを表します。
（花、化にも使われていますね。）
人が年を取って年をとって、様々なことを知っている人に変わった人が老人です。