菜っ葉（なっぱ）、野菜（やさい）

草を表すクサカンムリと、木の間に、手をかいた字です。
この手は手でも、爪（つめ）なのです。
爪で野菜を取るようすをあらわしているのです。
つみ取る野菜が「菜」なんですね。